醋酸鈉，醋酸為白色或淺黃色結(jié)晶性粉末。易溶于水、乙醇，不溶于乙醚、氯仿。有微弱的酸味。易燃，其粉塵或煙霧對眼睛、皮膚和呼吸道有刺激作用。醋酸鈉在一定溫度下可發(fā)生劇烈反應(yīng)，與空氣形成爆炸性混合物。醋酸鈉是工業(yè)上應(yīng)用較多的產(chǎn)品之一，主要用作有機(jī)合成中的有機(jī)溶劑，也可用于造紙及紡織印染工業(yè)中。由于它不能和金屬起反應(yīng)，所以要用玻璃作填充劑。由于它對眼睛刺激作用很強(qiáng)，應(yīng)注意防護(hù)；不能與堿類物質(zhì)接觸，也不能食用；應(yīng)貯存在陰涼干燥處；避免接觸有機(jī)溶劑和酸堿鹽等雜質(zhì)；應(yīng)密封保存；用醋清洗過的金屬容器不得再使用。
　　我們把醋酸鈉液體從滴管里滴出，當(dāng)液體一碰到醋酸鈉晶體后，滴下來的醋酸鈉溶液迅速變成固體凝結(jié)在醋酸鈉晶體上。隨著醋酸鈉溶液的不斷滴加，這種白色的固體越積越多，形成滴水成山。
　　醋酸鈉溶液接觸到醋酸鈉晶體后為何能夠迅速凝固呢？原來，在一定的溫度和壓力下，當(dāng)溶液中溶質(zhì)的濃度已超過該溫度、壓力下溶質(zhì)的溶解度，而溶質(zhì)仍不析出的現(xiàn)象叫做過飽和現(xiàn)象，此時的溶液叫做過飽和溶液。過飽和溶液是很不穩(wěn)定的，當(dāng)往溶液中加入一小塊溶質(zhì)晶體或者輕微震動，都能引起過飽和溶液中溶質(zhì)的結(jié)晶。過飽和溶液能存在的原因，是由于溶質(zhì)不容易在溶液中形成結(jié)晶核心。帶有結(jié)晶水的醋酸鈉晶體受熱后，晶體里的水重新釋放出來，把原來的結(jié)晶醋酸鈉溶解成飽和溶液，將其冷卻后成為過飽和溶液，只要輕微晃動或者遇到醋酸鈉晶體，就會重新結(jié)晶，并釋放出一定的熱量。